Лимонные сконы (бисквиты) | Lemon scones

Это самое вкусное, что я пекла за последний год!
Просто удивительно как такие простые ингредиенты и такой простой рецепт превращаются в сконы, которые невозможно остановиться есть.
Бросайте все дела и бегите их готовить. Вы не слышали? Все диеты на сегодня отменяются.

Они получаются очень нежными, не приторно сладкими - короче, абсолютно идеальными.
И бонус: их можно сделать безглютеновыми просто заменив муку и больше ничего не меняя в составе!
Я - не большая любительница мака, поэтому чаще всего опускаю его, но, если вы его любите, смело добавляйте в сухую смесь! Лимон + кокос + мак = классическое сочетание.

Главная сладость - в глазури.
Если не покрывать ей бисквитики - их можно аккуратно разрезать и подавать с маслом и джемом. Получается мммм....

Пропорции даю на 16 шт;
чтобы получить 8 шт делите все ингредиенты пополам.

Сконы:

• мука - 3,5 ст. (можно белую, можно безглютеновую)
• сахар - 4-5 ст.л. (лучше меньше, у нас будет дополнительно сладкая глазурь)
• разрыхлитель - 1 ст.л.
• сода - 1 ч.л.
• соль
• цедра 1 лимона
• мак (по желанию) - 2 ст.л.
• кокосовое масло (твердое) - 1/2 ст. (ссылка на мое любимое масло внизу)
• растительное молоко (соевое/овсяное/гречневое/кешью/миндальное/кокосовое…) - 1,5 ст.

Глазурь:

• кокосовое масло (жидкое) - 2 ст.л.
• растительное молоко - 4 ст.л.
• лимонный сок ∼ 1,5-2 ст.л.
• сахарная пудра - 1,5 ст.
• цедра 1 лимона

Если ваше кокосовое масло жидкое - налейте его в чашку и уберите в морозилку на пару минут.

Пока масло затвердевает, в большой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Мак - по желанию.

На самой мелкой терке натираем лимонную цедру. Знаете как лимонные десерты всегда чуть-чуть горчат? Это просто кто-то плохо цедру трет. Не захватывайте белую часть, нам нужна только верхняя желтая тонюсенькая лимонная кожура.

Твердое масло перетираем пальцами с нашей сухой смесью.

Когда масло полностью перетерто, добавляем растительное молоко. Лучше брать молоко без яркого вкуса (гречневое и фундучное, мы сейчас смотрим на вас): подойдут кешью, миндальное, овсяное. Ну и, разумеется, кокосовое.

Формируем толстый "блин" на противне, высота 2-3 см.

Режем как торт на 8 равных частей.

Выпекать 15-20 мин. при 180 градусах.

Следите за ними! Как только начинают еле-еле подрумяниваться - сразу доставайте из духовки.

Дайте остыть перед тем как покрывать глазурью.

Для глазури смешиваем все ингредиенты в миске венчиком. 

Пробуйте!

Не достаточно кислинки? Добавляем больше лимонного сока.

Слишком жидкая? Больше пудры.

Едим, влюбляемся, готовим еще.

Ссылки на продукты:

Мое любимое кокосовое масло (скидка IHerb по коду VDF414) - http://fas.st/fH0x0Q
Разрыхлитель (baking powder) (скидка IHerb по коду VDF414) - http://fas.st/9PUoD

Смотрите мое видео, в нем все понятно и наглядно. И я много болтаю.